creepypasta21
21-11-2016, 01:27 PM
Với đa số chúng ta Quảng Nam ở thành phố sài gòn, họ thà nấu mì Quảng tại nhà chứ không hề thể chịu được kiểu mì Quảng bán ngoài tiệm. Trong tản văn "Người Quảng ăn mì Quảng", nhà văn Nguyễn Nhật Ánh phân tích và lý giải hóm hỉnh, rằng bởi vì nhiều bạn Quảng bã với món mì ở TP sài gòn đã đổi khác theo thời hạn và không gian là bởi vì: “có thể có người Bắc suốt thời gian sống chưa bao giờ nấu phở, có thể có một số người Nam từ bé đến già chưa từng nấu hủ tiếu, nhưng đảm bảo không một người Quảng Nam nào chưa một lần nấu mì Quảng tại gia”.
Một bạn đọc cũng san sớt với sài thành ăn uống về sự việc rắc rối và tinh xảo cho món mì này trong 1 mái ấm Quảng Nam từ những ngày xa xưa: "bố mẹ tôi chọn đám ruộng trồng lúa Ba trăng (hoặc lúa IR 75) và khác nhau không phun thuốc sâu để dành làm mì Quảng. Với loại gạo này khi tráng, cọng mì mới đáp ứng độ mềm nhũn, dẻo, dai và thơm. Tiếp theo dầu bôi lá mì phải dùng loại dầu (đậu) phụng mới ép là hoàn mỹ, không thì dầu phụng khử. Khi ăn các bạn sẽ sẽ có được khẩu vị vừa thơm vừa ngon nổi bật của nó".
nước mắm nam ngư ăn với mì Quảng cần là nước mắm nam ngư nhỉ. Ớt ăn món này ngon nhất có lẽ là ớt xanh Điện Bàn, cay vừa phải mà lại thơm. Riêng về rau sống ăn kèm thì không thể thiếu nõn chuối chát non (chuối hạt, chuối sứ) và cải con.
xa xưa vị chua của mì Quảng là giấm (nhà nào cũng nuôi giấm bằng phương pháp ngâm bánh tráng nướng với rượu trắng) chứ không hề dùng chanh như ngày nay mặc dầu trong vườn nhà trồng rất là nhiều chanh. Nấu mì Quảng cũng tiện nghi nhưng chất liệu được chọn lựa rất phức tạp và thường theo mùa vụ.
Sài Gòn có khá nhiều quán mì Quảng ăn nên làm ra nhờ vào thực khách… không hẳn gốc Quảng, không ăn bằng tâm thức cũ nên thấy mì Quảng vẫn là 1 trong món ăn hấp dẫn, có nhẽ chỉ thông thường sau các món "di trú" như bún bò Huế hay phở Hà Nội. Chủ tiệm thông thường là người Quảng Nam nhưng các tiệm vẫn dị thường, chỗ này hơn chỗ kia đôi lúc chỉ vì dĩa rau sống phú quý, hay nước nhưn ít nhiều, nước mắm nam ngư tỏi ớt có "đúng chất" hay là không...
Mì Quảng Sâm ở Tân Bình là 1 trong những tiệm lâu lăm và có tương đối nhiều chất Quảng nhất nhì Sài Gòn. Chủ quán là anh Võ Văn Sâm, vốn là một nghề giáo tại Quảng Nam, kế tiếp vào TP sài gòn lập nghiệp từ nghề đạp xích lô cho đến gánh mì Quảng vỉa hè. Gần hai chục Năm 2015, tiệm mì Quảng Sâm đã là chỗ tiến thoái của không ít quang khách yêu quý món này, nhất là những người gốc Quảng sinh sống gần ngã tư đường Tòa Nhà Bảy Hiền Tower (Cách Mạng Tháng Tám - Lý Thường Kiệt).
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/miquangsam7.jpg?width=500
Mì con các lóc, cá thu hay cá ngư là vấn đề mạnh mẽ của quán Sâm
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/miquangsam6.jpg?width=500
Miếng cá to, chắc thịt cũng là vấn đề nhấn quyến rũ của tô mì Quảng
Theo con mắt khắt khe của nhiều khách khứa người Quảng Nam thì nước nhưn của mì Quảng Sâm tuy ngon nhưng lại chưa thực sự xuất sắc lắm. Điểm cộng của quán nằm ở phần nước mắm chấm làm từ gừng, tỏi, ớt đâm nhỏ thả vào nước mắm nam ngư nhỉ, nhìn hấp dẫn; cùng sợi mì dẻo, dai dai, thuốc nước nhưn ánh vàng thật đẹp.
nhiều loại nhưn được nêm đặm đà mà không trở nên ngọt đường, mang hương vị rất Quảng nhờ gia vị củ nén, dầu phộng. dị biệt nơi đây là nhưn cá, con tôm sông ngọt lịm và từng miếng thịt gà thơm phức.
không gian ăn mì nơi đây thật vui tai vui miệng. Chưa có món nào lại ăn với đầy [b] Vé máy bay đi Cao Hùng giá rẻ (http://dichvuhangkhong.com.vn/ve-may-bay-di-cao-hung-gia-re.html) ngũ quan như mì Quảng: color xinh xắn vừa lòng tầm nhìn, tiếng kêu của bánh tráng rôm rốp, hạt đậu phộng giòn tan nghe vui tai, mùi thơm của củ nén, dầu phộng, nước mắm và rau thơm loại, lưỡi chạm vào cái mềm mượt của mì, cái giòn của rau, có đủ vị đượm đà, chua, cay, ngọt từ nước mắm và phần thịt cá...
có khi các bạn sẽ nhận được hồn quê xứ Quảng khi ăn món mì này trong 1 con hẻm yên tĩnh và thoáng mát. nên người ta gọi món mì Quảng cá quả Hay những cá thu, cá ngừ vì loảng quán nấu được món mì vừa thơm vừa ngon và mới lạ đến Vấn đề này.
Một bạn đọc cũng san sớt với sài thành ăn uống về sự việc rắc rối và tinh xảo cho món mì này trong 1 mái ấm Quảng Nam từ những ngày xa xưa: "bố mẹ tôi chọn đám ruộng trồng lúa Ba trăng (hoặc lúa IR 75) và khác nhau không phun thuốc sâu để dành làm mì Quảng. Với loại gạo này khi tráng, cọng mì mới đáp ứng độ mềm nhũn, dẻo, dai và thơm. Tiếp theo dầu bôi lá mì phải dùng loại dầu (đậu) phụng mới ép là hoàn mỹ, không thì dầu phụng khử. Khi ăn các bạn sẽ sẽ có được khẩu vị vừa thơm vừa ngon nổi bật của nó".
nước mắm nam ngư ăn với mì Quảng cần là nước mắm nam ngư nhỉ. Ớt ăn món này ngon nhất có lẽ là ớt xanh Điện Bàn, cay vừa phải mà lại thơm. Riêng về rau sống ăn kèm thì không thể thiếu nõn chuối chát non (chuối hạt, chuối sứ) và cải con.
xa xưa vị chua của mì Quảng là giấm (nhà nào cũng nuôi giấm bằng phương pháp ngâm bánh tráng nướng với rượu trắng) chứ không hề dùng chanh như ngày nay mặc dầu trong vườn nhà trồng rất là nhiều chanh. Nấu mì Quảng cũng tiện nghi nhưng chất liệu được chọn lựa rất phức tạp và thường theo mùa vụ.
Sài Gòn có khá nhiều quán mì Quảng ăn nên làm ra nhờ vào thực khách… không hẳn gốc Quảng, không ăn bằng tâm thức cũ nên thấy mì Quảng vẫn là 1 trong món ăn hấp dẫn, có nhẽ chỉ thông thường sau các món "di trú" như bún bò Huế hay phở Hà Nội. Chủ tiệm thông thường là người Quảng Nam nhưng các tiệm vẫn dị thường, chỗ này hơn chỗ kia đôi lúc chỉ vì dĩa rau sống phú quý, hay nước nhưn ít nhiều, nước mắm nam ngư tỏi ớt có "đúng chất" hay là không...
Mì Quảng Sâm ở Tân Bình là 1 trong những tiệm lâu lăm và có tương đối nhiều chất Quảng nhất nhì Sài Gòn. Chủ quán là anh Võ Văn Sâm, vốn là một nghề giáo tại Quảng Nam, kế tiếp vào TP sài gòn lập nghiệp từ nghề đạp xích lô cho đến gánh mì Quảng vỉa hè. Gần hai chục Năm 2015, tiệm mì Quảng Sâm đã là chỗ tiến thoái của không ít quang khách yêu quý món này, nhất là những người gốc Quảng sinh sống gần ngã tư đường Tòa Nhà Bảy Hiền Tower (Cách Mạng Tháng Tám - Lý Thường Kiệt).
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/miquangsam7.jpg?width=500
Mì con các lóc, cá thu hay cá ngư là vấn đề mạnh mẽ của quán Sâm
http://static.thanhnien.com.vn/uploaded/2014/saigonamthuc.thanhnien.com.vn/pictures201403/tan_nhan/miquangsam6.jpg?width=500
Miếng cá to, chắc thịt cũng là vấn đề nhấn quyến rũ của tô mì Quảng
Theo con mắt khắt khe của nhiều khách khứa người Quảng Nam thì nước nhưn của mì Quảng Sâm tuy ngon nhưng lại chưa thực sự xuất sắc lắm. Điểm cộng của quán nằm ở phần nước mắm chấm làm từ gừng, tỏi, ớt đâm nhỏ thả vào nước mắm nam ngư nhỉ, nhìn hấp dẫn; cùng sợi mì dẻo, dai dai, thuốc nước nhưn ánh vàng thật đẹp.
nhiều loại nhưn được nêm đặm đà mà không trở nên ngọt đường, mang hương vị rất Quảng nhờ gia vị củ nén, dầu phộng. dị biệt nơi đây là nhưn cá, con tôm sông ngọt lịm và từng miếng thịt gà thơm phức.
không gian ăn mì nơi đây thật vui tai vui miệng. Chưa có món nào lại ăn với đầy [b] Vé máy bay đi Cao Hùng giá rẻ (http://dichvuhangkhong.com.vn/ve-may-bay-di-cao-hung-gia-re.html) ngũ quan như mì Quảng: color xinh xắn vừa lòng tầm nhìn, tiếng kêu của bánh tráng rôm rốp, hạt đậu phộng giòn tan nghe vui tai, mùi thơm của củ nén, dầu phộng, nước mắm và rau thơm loại, lưỡi chạm vào cái mềm mượt của mì, cái giòn của rau, có đủ vị đượm đà, chua, cay, ngọt từ nước mắm và phần thịt cá...
có khi các bạn sẽ nhận được hồn quê xứ Quảng khi ăn món mì này trong 1 con hẻm yên tĩnh và thoáng mát. nên người ta gọi món mì Quảng cá quả Hay những cá thu, cá ngừ vì loảng quán nấu được món mì vừa thơm vừa ngon và mới lạ đến Vấn đề này.